Kommerziell Sterilitéit vu Konserven bezitt sech op en relativ sterilen Zoustand, an deem et keng pathogen Mikroorganismen an net-pathogen Mikroorganismen gëtt, déi sech an der Konserve reproduzéiere kënnen, nodeems d'Konserve enger moderéierter Hëtztsterilisatiounsbehandlung ënnergaangen ass. Dëst ass eng wichteg Viraussetzung fir datt Konserven eng méi laang Haltbarkeet erreechen, baséiert op der Garantie vun der Liewensmëttelsécherheet a Qualitéit. Déi kommerziell Sterilitéit vu Konserven a mikrobiologeschen Tester vu Liewensmëttel ass charakteriséiert duerch relativ Sterilitéit, keng pathogen Mikroorganismen a keng Mikroorganismen, déi sech an der Konserve bei Raumtemperatur multiplizéiere kënnen.
Fir akzeptabel kommerziell Sterilitéitsstandarden z'erreechen, enthält de Produktiounsprozess vu Konserven typescherweis Prozesser wéi d'Virbehandlung vu Rohmaterialien, d'Konservéierung, d'Versiegelung, déi richteg Sterilisatioun an d'Verpakung. Hiersteller mat méi fortgeschrattener Produktiounstechnologie a méi héije Qualitéitskontrollufuerderunge hunn méi komplex a perfekt Produktiounsprozesser.
D'Technologie fir d'Inspektioun vun der kommerzieller Sterilitéit vu Konserven an der mikrobiologescher Inspektioun vu Liewensmëttel ass relativ komplett, an d'Analyse vun hirem spezifesche Prozess dréit zu enger besserer Notzung vun dëser Technologie a prakteschen Operatiounen bäi, fir d'Liewensmëttelsécherheet vu Konserven ze garantéieren. De spezifesche Prozess vun der kommerzieller Sterilitéitsinspektioun vu Konserven an der mikrobiologescher Inspektioun vu Liewensmëttel ass wéi follegt (e puer méi streng Drëtt-Partei-Inspektiounsagenturen kënnen méi Inspektiounspunkten hunn):
1. Bakterienkultur an der Dose
D'Bakterienkultur an der Konserve ass ee vun de wichtege Prozesser an der kommerzieller Sterilitéitsinspektioun vu Konserven. Duerch professionell Kultivatioun vum Inhalt vu Konserveprouwen, an d'Screening an d'Kontroll vun de kultivéierte Bakterienkolonien, kënnen déi mikrobiell Komponenten an der Konserve evaluéiert ginn.
Zu de gängleche pathogene Mikroorganismen an Dosen gehéieren ënner anerem thermophil Bakterien, wéi Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, etc.; mesophil anaerob Bakterien, wéi Botulinumtoxin Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasturianum, etc.; mesophil aerob Bakterien, wéi Bacillus subtilis, Bacillus cereus, etc.; Net-sporen produzéierend Bakterien wéi Escherichia coli, Streptokokken, Hef a Schimmel, hëtzebeständeg Schimmel asw. Ier Dir eng Bakteriekultur an der Dose duerchféiert, gitt sécher datt de pH-Wäert vun der Dose gemooss gëtt, fir dat passend Medium ze wielen.
2. Proufnahme vum Testmaterial
D'Probenahmemethod gëtt allgemeng fir d'Probenahme vun experimentellen Materialien aus Konserven benotzt. Beim Test vu grousse Chargen Konserven gëtt d'Probenahme normalerweis no Faktoren wéi dem Hiersteller, der Mark, der Varietéit, der Quell vun der Konserve oder der Produktiounszäit duerchgefouert. Fir anormal Dosen, wéi rostig Dosen, ofgepompelt Dosen, Beulen an Anschwellungen am Ëmlaf vun Händler a Lagerhale, gëtt allgemeng eng spezifesch Probenahme jee no der Situatioun duerchgefouert. Et ass eng Grondviraussetzung fir d'Probenahme vun experimentellen Materialien, déi passend Probenahmemethod jee no der tatsächlecher Situatioun ze wielen, fir déi experimentell Materialien ze kréien, déi d'Qualitéit vun der Konserve reflektéieren.
3. Reservéiert Prouf
Virun der Opbewahrung vun der Prouf sinn Operatiounen ewéi Wiegen, Wärmehalten an d'Opmaache vun den Dosen noutwendeg. Weet d'Nettogewiicht vun der Dose separat of, jee no der Aart vun der Dose muss et op 1g oder 2g genee sinn. Zesumme mam pH-Wäert an der Temperatur ginn d'Dosen 10 Deeg bei enger konstanter Temperatur gehalen; Dosen, déi während dem Prozess fett ginn oder duerchgelaf sinn, solle direkt fir d'Inspektioun erausgeholl ginn. Nodeems de Wärmehaltungsprozess ofgeschloss ass, stellt d'Dose bei Raumtemperatur fir aseptesch Opmaache. Nodeems Dir d'Dose opgemaach hutt, benotzt entspriechend Tools fir 10-20 mg vum Inhalt am Viraus an engem sterilen Zoustand ze huelen, an e steriliséierte Behälter ze transferéieren an am Frigo ze lageren.
4.Liewensmëttelkultur mat nidderegem Säuregehalt
D'Kultivatioun vu Liewensmëttel mat nidderegem Säuregehalt erfuerdert speziell Methoden: Kultivatioun vu Bromkali-violett Bouillon bei 36 °C, Kultivatioun vu Bromkali-violett Bouillon bei 55 °C, a Kultivatioun vu gekachtem Fleeschmedium bei 36 °C. D'Resultater ginn ofgeschmiert a gefierft, an no enger mikroskopescher Untersuchung gëtt e méi präzise Screening duerchgefouert, fir déi objektiv Genauegkeet vum Experiment zur Identifikatioun vu Bakterienaarten a Liewensmëttel mat nidderegem Säuregehalt ze garantéieren. Beim Kultivéieren am Medium sollt een sech op d'Observatioun vun der Säureproduktioun an der Gasproduktioun vun de mikrobiellen Kolonien um Medium konzentréieren, souwéi op d'Erscheinung an d'Faarf vun de Kolonien, fir déi spezifesch mikrobiell Aart am Liewensmëttel ze bestätegen.
5. Mikroskopesch Untersuchung
D'mikroskopesch Ausstrichuntersuchung ass déi am meeschte verbreet primär Screeningmethod fir kommerziell Sterilitéitstester an der Dose, déi erfuerene Qualitéitsinspekteren erfuerdert. An enger steriler Ëmwelt, mat Hëllef vun aseptischem Operatioun, schmiert d'Bakterieflëssegkeet vun de Mikroorganismen an de Konserveprouwen, déi bei enger konstanter Temperatur am Medium kultivéiert goufen, an observéiert d'Erscheinung vun de Bakterien ënner engem Héichleistungsmikroskop, fir d'Aarte vu Mikroorganismen an der Bakterieflëssegkeet ze bestëmmen. Screening, an arrangéiert den nächste Schrëtt vun der raffinéierter Kultur an Identifikatioun fir d'Aart vu Bakterien an der Dose weider ze bestätegen. Dëse Schrëtt erfuerdert extrem héich professionell Qualitéit vun den Inspekteren, an ass och zu enger Verbindung ginn, déi d'professionell Wëssen a Fäegkeeten vun den Inspekteren am Beschten testen kann.
6. Kultivatiounstest fir sauer Liewensmëttel mat engem pH-Wäert ënner 4,6
Fir sauer Liewensmëttel mat engem pH-Wäert ënner 4,6 ass den Test op Liewensmëttelvergëftungsbakterien am Allgemengen net méi erfuerderlech. Am spezifesche Kultivatiounsprozess ass et, nieft der Benotzung vum sauere Bouillonmaterial als Medium, och néideg, d'Malzextraktbouillon als Medium fir d'Kultivatioun ze benotzen. Duerch d'Ausstriechung an d'mikroskopesch Untersuchung vun de kultivéierte Bakterienkolonien kënnen d'Aarte vu Bakterien an de Säuredousen bestëmmt ginn, fir eng méi objektiv an zouverlässeg Evaluatioun vun der Liewensmëttelsécherheet vu Säuredousen ze maachen.
Zäitpunkt vun der Verëffentlechung: 10. August 2022