China Consumer Daily bericht (Reporter Li Jian) Den Deckel opmaachen (Täsch), et ass prett ze iessen, schmaacht gutt an ass einfach ze späicheren. A leschter Zäit ass Konserven e Must-Have Element an de Strëmplëschte vu ville Stéit ginn. Wéi och ëmmer, eng rezent Online Mikro-Ëmfro vu méi wéi 200 Konsumenten vun engem Reporter vu China Consumer News huet gewisen datt wéinst Bedenken datt d'Liewensmëttel net frësch ass, ze vill Konservéierungsmëttel musse bäigefüügt hunn an ze vill Ernärung verluer hunn, hunn déi meescht Leit eng ëmfaassend Vue op Konserven. "Gënschteg" ass eigentlech net ze héich. Awer sinn dës Zweifel wierklech gerechtfäerdegt? Héiert wat Experten an der Liewensmëttelwëssenschaft ze soen hunn.
Soft Dosen, hutt Dir dovunner héieren?
An der Ära vun der relativer Knappheet vu Materialien war Konserven iessen en anere Goût voller "Luxus". A ville Erënnerungen un de Post-70er a Post-80er Joren ass Konserven en Ernärungsprodukt dat nëmme während Fester oder Krankheeten giess ka ginn.
Konserven Iessen war eemol eng Delikatesse um monotonen Dësch vun normal Leit. Bal all Liewensmëttel kënne konservéiert ginn. Et gëtt gesot datt d'Auswiel vu Konserven divers ass, wat d'Leit de Räichtum vun engem vollwäertege Manchurian Fest fille kann.
Wéi och ëmmer, wann Är Perceptioun vu Konserven nach ëmmer um Niveau vun Uebst, Geméis, Fësch a Fleesch verpackt an Blechbecher oder Glasfläschen ass, kann et e bëssen "alem" sinn.
"National Food Safety Standard for Canned Food" definéiert kloer Konserven als kommerziell net-Standard Liewensmëttel aus Uebst, Geméis, essbare Pilze, Béischten a Gefligel Fleesch, Waasserdéieren, asw., déi duerch Virbehandlung, Konserven, Versiegelung veraarbecht ginn, Hëtzt Sterilisatioun an aner Prozesser. Konserven mat Bakterien.
Associate Professor Wu Xiaomeng vun der School of Food Science and Nutritional Engineering vun der China Agricultural University erkläert an engem Interview mat engem Reporter aus China Consumer News datt d'Bedeitung vu Konserven als éischt versiegelt gëtt, an déi zweet ass kommerziell Sterilitéit z'erreechen. D'Verpakung déi se benotzt kann entweder steiwe Verpackungen representéiert duerch traditionell Metalldousen oder Glasdosen, oder flexibel Verpackungen wéi Aluminiumfoliebeutel an Héichtemperatur Kachbeutel, déi allgemeng als mëll Konserven bezeechent ginn. Zum Beispill Geméisbeutel an Aluminiumfoliebeutel a verschiddene selbstheizende Liewensmëttel, oder prefabrizéiert Normaltemperatur-Kachbeutel wéi Sichuan-aromatiséiert Schweineschneider a Fëschgeschmackte Schweineschneider, all gehéieren zu der Kategorie vu Konserven.
Ëm 2000, als déi fréist industrialiséiert Kategorie an der Liewensmëttelindustrie, gouf Konserven no an no als "ongesond" bezeechent.
Am Joer 2003 gouf eng Lëscht vun den "Top Ten Junk Foods Publizéiert vun der WHO" (Konserven Iessen opgezielt) allgemeng als d'Sicherung fir d'Keelt vu Konserven an de Leit ugesinn. Och wann dës Lëscht komplett gefälscht ass, Konserven, besonnesch déi traditionell "hart Konserven" (verpackt a Metall- oder Glasfässer), schéngt schwéier ze sinn, d'Passwuert vun de Chinesen opzemaachen.
D'Donnéeë weisen datt och wann d'Konservenproduktioun vu mengem Land als éischt op der Welt ass, de Konsum vu Konserven pro Kapp manner wéi 8 Kilogramm ass, a vill Leit verbrauchen manner wéi zwee Këschte pro Joer.
Konserve Liewensmëttel iessen ass ongeféier gläich wéi Konservéierungsmëttel iessen? Dës Mikro-Ëmfro weist datt 69,68% vun de Befroten selten Konserven kafen, an 21,72% vun de Befroten nëmmen heiansdo kafen. Zur selwechter Zäit, obwuel 57,92% vun de Befroten gleewen datt Konserven einfach ze späicheren a gëeegent ass fir doheem ze stockéieren, sinn 32,58% vun de Befroten nach ëmmer der Meenung, datt Konserven e laange Regal Liewen hunn an ze vill Konservéierungsmëttel mussen hunn.
Tatsächlech ass Konserven ee vun de wéinege Liewensmëttel déi keng oder minimal Konservéierungsmëttel erfuerderen.
Den "National Food Safety Standard for the Use of Food Additives" stellt fest datt nieft Konserven Bayberry (Propionsäure a seng Natrium- a Kalziumsalze erlaabt sinn derbäi ze ginn, de maximale Gebrauchsbetrag ass 50 g / kg), Konserven Bambusscheiss, Sauerkraut, essbare Pilze an Nëss (erlaabt Schwefeldioxid ze addéieren, de maximale Gebrauchsbetrag ass 0,5 g/kg), Konservenfleesch (Nitrit ass erlaabt, de maximale Gebrauchsbetrag ass 0,15 g/kg), dës 6 Aarte vu Konserven erfuerderen ganz niddreg Dosen Konservéierungsmëttel fir mat spezifesche Mikroorganismen ëmzegoen, an de Rescht kann net derbäigesat ginn. Konservéierungsmëttel.
Also, wat ass den "gefruerenen Alter" vu Konserven, déi dacks 1 bis 3 Joer oder souguer méi laang bei Raumtemperatur gelagert ginn?
De Wu Xiaomeng sot dem "China Consumer News" Reporter datt Konserven tatsächlech geschützt ass mat zwee Mëttele vun der Steriliséierungstechnologie a versiegeltem Lagerung. An deene meeschte Fäll gëtt d'Liewensmëttelverschwendung vu Mikroorganismen wéi Bakterien a Schimmel beaflosst. Veraarbechtung vu Konserven duerch Steriliséierungsmethoden wéi Héichtemperatur an Héichdrock kann eng grouss Zuel vun dëse Mikroorganismen stierwen. Zur selwechter Zäit kënne Prozesser wéi Auspuff a Versiegelung d'Liewensmëttelverschmotzung staark reduzéieren. De Sauerstoffgehalt am Container stagnéiert de Wuesstum vun e puer potenziell Mikroorganismen am Container, a blockéiert de Passage vu Sauerstoff oder Mikroorganismen ausserhalb vum Container an de Container, fir d'Sécherheet vu Liewensmëttel ze garantéieren. Mat der Entwécklung vun der Liewensmëttelveraarbechtungstechnologie hunn nei Technologien wéi kontrolléiert Atmosphärsteriliséierung a Mikrowellensteriliséierung méi kuerz Heizungszäit, manner Energieverbrauch a méi effizient Steriliséierung.
Dofir ass et net néideg ze suergen iwwer ze vill Konservéierungsmëttel an Konserven. Déi "populär Wëssenschaft" um Internet datt "Konserven iessen ass ongeféier d'selwecht wéi Konservéierungsmëttel iessen" ass komplett alarmistesch.
Ass Konserven ufälleg an nahrhaft?
D'Ëmfro huet festgestallt datt nieft der Suergen iwwer Konservéierungsmëttel, 24,43% vun de Befroten gegleeft hunn datt Konserven net frësch wieren. Ënnert de méi wéi 150 Befroten, déi "selten kafen" an "ni kafen" Konserven, 77,62% vun de Befroten gleewen datt Konserven net frësch ass.
Och wann e puer Konsumenten ugefaang hunn Konserven ze wielen, déi méi einfach ze konservéieren wéinst Faktoren wéi Epidemiepräventioun a Kontroll a Lagerung doheem, huet dëst d'Leit hir Perceptioun vu senger "Staleness" net geännert.
Tatsächlech ass d'Entstoe vun der Konservenveraarbechtungstechnologie selwer d'Liewensmëttel frësch ze halen.
De Wu Xiaomeng huet erkläert datt Liewensmëttel wéi Fleesch a Fësch séier verschwannen wann se net an der Zäit veraarbecht ginn. Wann Geméis an Uebst net an der Zäit veraarbecht ginn nodeems se gepickt ginn, wäerten Nährstoffer weider verluer goen. Dofir wielen e puer Marken mat enger relativ kompletter Versuergungskette allgemeng d'reife Period mat der gréisster Produktioun vun Zutaten a maachen se frësch, an de ganze Materialauswiel a Veraarbechtungsprozess dauert souguer manner wéi 10 Stonnen. Et gëtt kee méi Nährstoffverloscht wéi d'Streck déi frësch Zutaten aus Picken, Transport, Verkaf, an dann an de Frigo vum Konsument huelen.
Natierlech verléieren e puer Vitamine mat enger gerénger Hëtzttoleranz hir Hëtzt beim Konserven, awer déi meescht Nährstoffer ginn behalen. Dëse Verloscht ass och net méi wéi de Verloscht vun Nährstoffer aus alldeeglechen hausgekachtem Geméis.
Heiansdo kënne Konserven fir Vitamin Retention profitéieren. Zum Beispill, Konserven Tomaten, obwuel steriliséiert, de gréissten Deel vum Vitamin C Inhalt ass nach ëmmer do wann se d'Fabréck verloossen, a si sinn relativ stabil. En anert Beispill ass Konserven Fësch. No héijer Temperatur an Héichdrocksteriliséierung sinn net nëmmen d'Fleesch a Schanken vum Fësch méi mëll, awer och eng grouss Quantitéit vu Kalzium gëtt opgeléist. De Kalziumgehalt vun enger Këscht vu Konserven Fësch ka souguer 10 Mol méi héich sinn wéi dee vu frësche Fësch vum selwechte Gewiicht. Eisen, Zénk, Jod, Selen an aner Mineralstoffer am Fësch ginn net verluer.
Firwat kann net "fett" Konserven Iessen
An deene meeschte Fäll ass et recommandéiert d'Konsumenten a grousse Akafszentren oder Supermarchéen ze goen fir Produkter vu reguläre Hiersteller ze kafen, a beurteelen d'Qualitéit vu Konserven aus den Aspekter vum Erscheinungsbild, Verpackung, Sensorqualitéit, Etikettéierung a Branding.
Wu Xiaomeng huet drun erënnert datt d'Dosen vun normalen Metalldousen eng komplett Form hunn, keng Verformung, kee Schued, keng Rustflecken, an den ënneschten Deckel soll konkav no bannen sinn; den Zentrum vun der Metal Cover vun Glas Fläsch Dosen soll liicht depriméiert ginn, an den Inhalt soll duerch de Fläsch Kierper gekuckten ginn. D'Form soll komplett sinn, d'Zopp ass kloer, an et gi keng Gëftstoffer.
Eng speziell Erënnerung ass datt wann Dir déi folgend Konditioune begéint, egal wéi verlockend den Inhalt vun der Dose, ësst et net.
Een ass Konserven "Fett lauschteren", dat heescht den Expansiounsbehälter. Den Haaptgrond fir d'Expansioun vun der Dose ass datt d'Innere vun der Dose vu Mikroorganismen kontaminéiert ass a Gas generéiert. Dës Gase accumuléieren zu engem gewësse Mooss, wat zu der Verformung vun der Dose féiert. Dofir ass d'Konserven "Gewiicht ginn", e ganz kloere roude Fändel datt et schlecht gaang ass.
Zweetens, d'Konservenverpackung leeft a schimmel. Am Prozess vun der Lagerung an dem Transport vu Konservenprodukter, wéinst Bumpen an aner Grënn, gëtt d'Produktverpackung deforméiert, a Loft leeft am Sigel vum Dosendeckel. D'Loftleckage bewierkt datt d'Produkter an der Dose mat der Äussewelt a Kontakt kommen, a Mikroorganismen kënne vun der Geleeënheet profitéieren.
D'Ëmfro huet festgestallt, datt 93,21% vun de Befroten de richtege Choix dofir haten. Wéi och ëmmer, ongeféier 7% vun de Befroten hunn gegleeft datt d'Bumpen, déi während dem Transport verursaacht goufen, kee grousse Problem waren, an hu gewielt fir ze kafen an ze iessen.
De Wu Xiaomeng huet drun erënnert datt déi meescht Konserven an Uebst a Geméis net ganz schwéier sinn, an et ass recommandéiert se gläichzäiteg no der Ouverture ze iessen. Wann Dir et net fäerdeg bréngt, sollt Dir et an en Emaille-, Keramik- oder Plastiksbehälter schëdden, se mat Plastiksverpackung versiegelen, am Frigo späicheren a sou séier wéi méiglech iessen.
Wat d'Konserven Zuckerzooss a Gebeess ugeet, ass den Zockergehalt allgemeng 40% -65%. Relativ gesinn ass et net einfach ze verschlechteren no der Ouverture, awer et sollt net suergfälteg sinn. Wann Dir net alles gläichzäiteg iesse kënnt, da sollt Dir d'Glas ofdecken, oder an en anert Container schëdden a se mat Plastiksverpackung versiegelen, späicheren et dann am Frigo, a probéiert et bannent zwee oder dräi Deeg ze iessen. Am Hierscht a Wanter kann et nach e puer Deeg gespäichert ginn.
Verbonnen Linken: Kommerziell Aseptesch
Konserve Liewensmëttel sinn net absolut steril, awer kommerziell steril. Kommerziell Sterilitéit bezitt sech op den Zoustand an deem Konserven, no moderéierter Hëtztsteriliséierung, keng pathogen Mikroorganismen enthält, an och net-pathogene Mikroorganismen, déi sech bei normalen Temperaturen multiplizéieren kënnen. An engem kommerziellen aseptesche Staat kann Konserve Liewensmëttel garantéiert ginn fir sécher ze verbrauchen.
Post Zäit: Jan-04-2023