China Consumer Daily bericht (Reporter Li Jian): Wann een den Deckel (Täsch) opmécht, ass et fäerdeg fir ze iessen, schmaacht gutt a léisst sech einfach späicheren. An der leschter Zäit ass Konserven zu engem Must-Have-Artikel op de Lëschte vu ville Stéit ginn. Wéi och ëmmer, eng rezent Online-Mikro-Ëmfro mat méi wéi 200 Konsumenten, déi e Reporter vu China Consumer News duerchgefouert huet, huet gewisen, datt déi meescht Leit eng ëmfaassend Vue op Konserven hunn, well se sech Suergen maachen, datt d'Liewensmëttel net frësch sinn, ze vill Konservéierungsmëttel enthalen an ze vill Nährstoffer verléieren. "Glécklechkeet" ass eigentlech net ze héich. Awer sinn dës Zweiwel wierklech gerechtfäerdegt? Lauschtert wat Experten aus der Liewensmëttelwëssenschaft ze soen hunn.
Mëll Dosen, hues du schonn dovunner héieren?
An der Ära vun der relativer Knappheet u Materialien war Konserve fréier e ganz anere Goût voller "Luxus". A ville Erënnerungen un d'Joren no den 70er an no den 80er Joren ass Konserve en Nährstoffprodukt, dat nëmme wärend Fester oder Krankheeten giess ka ginn.
Konserve war fréier eng Delikatesse um monotonen Dësch vun normale Leit. Bal all Liewensmëttel kënnen an der Konserv gelagert ginn. Et gëtt gesot, datt d'Auswiel u Konserve villfälteg ass, wat d'Leit de Räichtum vun engem vollwäertege mandschuresche Festmahl spiere léisst.
Wann Är Perceptioun vu Konserven awer nach ëmmer um Niveau vun Uebst, Geméis, Fësch a Fleesch ass, déi a Blechdousen oder Glasfläschen verpackt sinn, da kéint et e bëssen "veroudert" sinn.
Den "Nationalen Liewensmëttelsécherheetsstandard fir Konserven" definéiert Konserven kloer als kommerziell net-standardiséiert Liewensmëttel aus Uebst, Geméis, iessbare Pilze, Véi- a Gefligelfleesch, Waasserdéieren, etc., déi duerch Virbehandlung, Konservéierung, Versiegelung, Hëtztsteriliséierung an aner Prozesser veraarbecht ginn. Konserven mat Bakterien.
Den Associate Professor Wu Xiaomeng vun der School of Food Science and Nutritional Engineering vun der China Agricultural University huet an engem Interview mat engem Reporter vu China Consumer News erkläert, datt d'Bedeitung vu Konserven als éischt ass, versiegelt ze sinn, an als zweet, kommerziell Sterilitéit z'erreechen. D'Verpakung, déi se benotzt, kann entweder steif Verpakung sinn, déi duerch traditionell Metalldousen oder Glasdousen duergestallt gëtt, oder flexibel Verpakung wéi Aluminiumfoliebeutel a Kachbeutel fir Héichtemperatur, déi allgemeng als mëll Konserven bezeechent ginn. Zum Beispill Geméisbeutel an Aluminiumfoliebeutel a verschiddene selbsterhëtzende Liewensmëttel, oder prefabrizéiert Kachbeutel fir normal Temperatur wéi Schwéngsstécker mat Sichuan-Aroma a Schwéngsstécker mat Fëscharoma, gehéieren all zu der Kategorie Konserven.
Ëm 2000, als déi éischt industrialiséiert Kategorie an der Liewensmëttelindustrie, gouf Konserve lues a lues als "ongesond" bezeechent.
Am Joer 2003 gouf eng Lëscht vun den "Top Ten Junk Foods" vun der WHO publizéiert (Konserven sinn opgezielt) allgemeng als d'Sicherung fir d'Keelt vu Konserven am Vollek ugesinn. Och wann dës Lëscht komplett gefälscht gouf, schéngt et fir d'Chinesen schwéier ze sinn, Konserven, besonnesch déi traditionell "haart Konserven" (verpackt a Metall- oder Glasgläser), opzemaachen.
D'Donnéeë weisen datt, obwuel d'Produktioun vu Konserven a mengem Land op der éischter Plaz vun der Welt ass, de Konsum vu Konserven pro Awunner manner wéi 8 Kilogramm ass, a vill Leit konsuméieren manner wéi zwou Këschte pro Joer.
Ass Konserven iessen ongeféier gläichwäerteg mat Konservéierungsmëttel? Dës Mikro-Ëmfro weist, datt 69,68% vun de Befroten selten Konserven kafen, an 21,72% vun de Befroten nëmmen heiansdo. Gläichzäiteg, obwuel 57,92% vun de Befroten mengen, datt Konserven einfach ze späicheren a gëeegent sinn fir doheem ze lageren, gleewen 32,58% vun de Befroten ëmmer nach, datt Konserven eng laang Haltbarkeet hunn a musse vill Konservéierungsmëttel enthalen.
Tatsächlech ass Konserveprodukter ee vun de wéinege Liewensmëttel, déi keng oder nëmme minimal Konservéierungsmëttel brauchen.
Den "Nationalen Liewensmëttelsécherheetsnorm fir d'Benotzung vu Liewensmëttelzousätz" bestëmmt, datt nieft Lorbeeren aus der Dose (Propionsäure an hir Natrium- a Kalziumsalzer däerfen derbäigesat ginn, déi maximal Benotzungsquantitéit ass 50 g/kg), Bambussprëss aus der Dose, Sauerkraut, iessbare Pilze an Nëss (erlaabt Schwefeldioxid derbäizesetzen, déi maximal Benotzungsquantitéit ass 0,5 g/kg), Fleesch aus der Dose (Nitrit ass erlaabt, déi maximal Benotzungsquantitéit ass 0,15 g/kg), dës 6 Zorte vu Konserven ganz niddreg Dosen u Konservéierungsmëttel brauchen, fir mat spezifesche Mikroorganismen ëmzegoen, an de Rescht däerf keng Konservéierungsmëttel derbäigesat ginn.
Also, wat ass dat "Gefrieralter" vu Konserven, déi dacks 1 bis 3 Joer oder nach méi laang bei Raumtemperatur gehale ginn?
De Wu Xiaomeng sot dem Reporter vun "China Consumer News", datt Konserven tatsächlech duerch zwou Sterilisatiounstechnologien a versiegelt Lagerung geschützt sinn. An de meeschte Fäll gëtt Liewensmëttelverdënnung duerch Mikroorganismen wéi Bakterien a Schimmel beaflosst. D'Veraarbechtung vu Konserven duerch Sterilisatiounsmethoden wéi héich Temperatur an héijen Drock kann dozou féieren, datt eng grouss Zuel vun dëse Mikroorganismen stierft. Gläichzäiteg kënnen Prozesser wéi Ofgasen a Versiegelung d'Liewensmëttelverschmotzung staark reduzéieren. Den Sauerstoffgehalt am Behälter stagnéiert de Wuesstum vu bestëmmte potenziellen Mikroorganismen am Behälter a blockéiert de Passage vu Sauerstoff oder Mikroorganismen ausserhalb vum Behälter an de Behälter, wat d'Sécherheet vu Liewensmëttel garantéiert. Mat der Entwécklung vun der Liewensmëttelveraarbechtungstechnologie hunn nei Technologien wéi kontrolléiert Atmosphärsterilisatioun a Mikrowellsterilisatioun eng méi kuerz Erhëtzungszäit, e méi niddrege Energieverbrauch an eng méi effizient Sterilisatioun.
Dofir ass et net néideg, sech iwwer ze vill Konservéierungsmëttel a Konserven Suergen ze maachen. Déi "Populärwëssenschaft" am Internet, datt "Konserven iessen ongeféier gläichwäerteg ass wéi Konservéierungsmëttel iessen", ass komplett alarmistesch.
Ass Konserven al a nahrhaft?
D'Ëmfro huet festgestallt, datt nieft de Suergen iwwer Konservéierungsmëttel, 24,43% vun de Befroten gegleeft hunn, datt Konserveliewensmëttel net frësch sinn. Ënnert de méi wéi 150 Befroten, déi "selten" an "ni" Konserveliewensmëttel kafen, gleewen 77,62% vun de Befroten, datt Konserveliewensmëttel net frësch sinn.
Och wann e puer Konsumenten ugefaangen hunn, Konserven ze wielen, déi méi einfach ze konservéieren sinn, wéinst Faktoren ewéi Epidemiepräventioun a -kontroll a Lagerung doheem, huet dat d'Perceptioun vun de Leit dovunner näischt geännert.
Tatsächlech ass d'Entstoe vun der Konservenveraarbechtungstechnologie selwer do fir Liewensmëttel frësch ze halen.
De Wu Xiaomeng huet erkläert, datt Liewensmëttel wéi Fleesch a Fësch séier verduerwe kënnen, wa se net rechtzäiteg veraarbecht ginn. Wa Geméis an Uebst net rechtzäiteg veraarbecht ginn, nodeems se gepléckt goufen, ginn Nährstoffer weider verluer. Dofir wielen e puer Marken mat enger relativ kompletter Liwwerketten normalerweis d'Reifeperiod mat der gréisster Produktioun vun Zutaten a maachen se frësch, an de ganze Materialauswiel- a Veraarbechtungsprozess dauert souguer manner wéi 10 Stonnen. Et gëtt net méi Nährstoffverloscht wéi de Wee, deen frësch Zutaten huelen, vum Plécken, Transport, Verkaf an dann an de Frigo vum Konsument.
Natierlech verléieren e puer Vitaminnen mat enger gerénger Hëtzttoleranz hir Hëtzt beim Konservéieren, awer déi meescht Nährstoffer bleiwen erhalen. Dëse Verloscht ass och näischt méi wéi de Verloscht vun Nährstoffer aus alldeegleche hausgemaachte Geméis.
Heiansdo kënnen Konserven nëtzlech si fir d'Vitaminerhaltung. Zum Beispill, Tomaten aus der Konserv, obwuel se steriliséiert sinn, ass de gréissten Deel vum Vitamin C-Gehalt nach ëmmer do wann se d'Fabréck verloossen, a si si relativ stabil. En anert Beispill ass Fësch aus der Konserv. No der Sterilisatioun bei héijer Temperatur an héijem Drock sinn net nëmmen d'Fleesch an d'Gräte vum Fësch méi mëll, mee och eng grouss Quantitéit u Kalzium gëtt opgeléist. De Kalziumgehalt vun enger Këscht Fësch aus der Konserv kann souguer 10 Mol méi héich sinn wéi dee vu frëschem Fësch vum selwechte Gewiicht. Eisen, Zink, Jod, Selen an aner Mineralstoffer am Fësch ginn net verluer.
Firwat kann een Konserven net "fett maachen"
An de meeschte Fäll ass et recommandéiert, datt d'Konsumenten a grouss Akafszentren oder Supermarchéen goen, fir Produkter vu reguläre Produzenten ze kafen, an d'Qualitéit vun de Konserven unhand vun den Aspekter vum Erscheinungsbild, der Verpackung, der sensorescher Qualitéit, der Etikettéierung a Branding ze beurteelen.
De Wu Xiaomeng huet drun erënnert, datt d'Dousen aus normale Metalldousen eng komplett Form solle hunn, keng Deformatiounen, keng Schied, keng Rostflecken, an den ënneschten Deckel no bannen konkav soll sinn; d'Mëtt vum Metalldeckel vu Glasfläschendousen soll liicht erofgedréckt sinn, an den Inhalt soll duerch de Fläschekierper gesi ginn. D'Form soll komplett sinn, d'Zopp soll kloer sinn, an et soll keng Ongereimtheeten sinn.
Eng speziell Erënnerung ass, datt wann Dir op déi folgend Konditioune stéisst, egal wéi verlockend den Inhalt vun der Dose ass, iesst se net.
Eng dovun ass d'"Fettlauschteren" vun der Dose, dat heescht den Expansiounstank. Den Haaptgrond fir d'Expansioun vun der Dose ass, datt d'Innere vun der Dose mat Mikroorganismen kontaminéiert ass a Gas generéiert. Dës Gase sammelen sech bis zu engem gewësse Grad un, wat zu enger Deformatioun vun der Dose féiert. Dofir "hëlt d'Konserve Gewiicht zou", e ganz kloert Warnzeechen, datt se schlecht ginn ass.
Zweetens, d'Konserveverpackung ass duerchlässeg a schimmeleg. Beim Lagerung an Transport vu Konserveprodukter gëtt d'Produktverpackung duerch Stéiss an aner Grënn deforméiert, an et leeft Loft um Dichtungsdeckel. Duerch d'Loftleckage kommen d'Produkter an der Dose a Kontakt mat der Äussewelt, an d'Mikroorganismen kënnen d'Méiglechkeet notzen, fir eranzekommen.
D'Ëmfro huet festgestallt, datt 93,21% vun de Befroten déi richteg Wiel dofir haten. Wéi och ëmmer, ongeféier 7% vun de Befroten hunn gegleeft, datt d'Stéiss, déi beim Transport entstinn, kee grousse Problem wieren, a si hunn decidéiert ze kafen an ze iessen.
De Wu Xiaomeng huet drun erënnert, datt déi meescht Konserven aus Fleesch, Uebst a Geméis net ganz schwéier sinn, an et ass recommandéiert, se no der Ouverture op eemol ze iessen. Wann Dir et net fäerdeg iesst, sollt Dir et an en Email-, Keramik- oder Plastikbehälter schëdden, mat Plastikfolie zoumaachen, am Frigo späicheren an et sou séier wéi méiglech iessen.
Wat d'Zockerzooss an d'Konserve ugeet, läit den Zockergehalt am Allgemengen tëscht 40% an 65%. Relativ gesinn ass et net einfach, datt et no der Ëffnung schlecht gëtt, awer et sollt een net onvirsiichteg sinn. Wann een et net alles op eemol iesst, sollt een d'Glas zoudecken oder an en anert Behälter schëdden an mat Plastikfolie zoumaachen, dann am Frigo stellen a probéieren, et bannent zwee oder dräi Deeg ze iessen. Am Hierscht a Wanter kann et nach e puer Deeg gelagert ginn.
Verbonnen Linken: Kommerziell Aseptik
Konserveprodukter si net absolut steril, awer si kommerziell steril. Kommerziell Sterilitéit bezitt sech op den Zoustand, an deem Konserveprodukter, no enger Sterilisatioun mat mëttlerer Hëtzt, keng pathogen Mikroorganismen enthalen, an och keng net-pathogen Mikroorganismen, déi sech bei normalen Temperaturen dran multiplizéiere kënnen. An engem kommerziellen asepteschen Zoustand kann d'Konserveprodukter garantéiert sécher fir de Konsum sinn.
Zäitpunkt vun der Verëffentlechung: 04. Januar 2023