D'Qualitéit an de Goût vum Thunfisch an der Dose gi vun Héichtemperatur-Sterilisatiounsausrüstung direkt beaflosst. Zouverlässeg Héichtemperatur-Sterilisatiounsausrüstung kann den natierleche Goût vum Produkt erhalen, wärend d'Haltbarkeet vum Produkt op eng gesond Manéier verlängert gëtt an eng effizient Produktioun erreecht gëtt.
D'Qualitéit vum Thunfisch am Konserven hänkt enk mam Sterilisatiounsprozess vum Héichtemperatur-Sterilisatiounsretort zesummen. Héichtemperatur-Sterilisatioun ass e ganz kritesche Prozess bei der Veraarbechtung vun Thunfisch am Konserven. Säin Haaptzweck ass et, pathogen Spore a Mikroorganismen dran ze eliminéieren, fir d'Haltbarkeet vum Fësch am Konserven ze verlängeren. D'Konditioune vun der thermescher Sterilisatioun hunn e wesentlechen Afloss op d'Qualitéit vum Thunfisch am Konserven, dorënner Faarf, Textur, Nährstoffretention a Sécherheet.
Laut enger Etüd kann d'Benotzung vun enger héijer Temperatur-Sterilisatiounsretort fir d'Sterilisatioun vun Thunfisch an der Dose den negativen Impakt op d'Qualitéit vum Thunfisch an der Dose reduzéieren, wann eng passend méi héich Temperatur fir Héichtemperatur- a Kuerzzäitsterilisatioun benotzt gëtt. Zum Beispill gouf festgestallt, datt am Verglach mat enger Sterilisatioun vun 110°C d'Benotzung vun Sterilisatiounstemperature vun 116°C, 119°C, 121°C, 124°C an 127°C d'Sterilisatiounszäit ëm 58,94%, 60,98%, 71,14% an 74,19% respektiv 78,46% an enger Studie reduzéiert huet. Gläichzäiteg kann d'Héichtemperatursterilisatioun och de C-Wäert an de C/F0-Wäert däitlech reduzéieren, wat weist, datt d'Héichtemperatursterilisatioun hëlleft, d'Qualitéit vum Thunfisch an der Dose z'erhalen.
Zousätzlech kann d'Héichtemperatursteriliséierung och verschidde sensoresch Eegeschafte vum Thunfisch an der Dose verbesseren, wéi z. B. d'Häert an d'Faarf, wat den Thunfisch an der Dose visuell méi attraktiv maache kann. Et sollt awer och bemierkt ginn, datt, obwuel d'Héichtemperatursteriliséierung d'Qualitéit verbessert, eng ze héich Temperatur zu enger Erhéijung vum TBA-Wäert féiere kann, wat mat Oxidatiounsreaktiounen zesummenhänke kann. Et ass néideg, den Héichtemperatursteriliséierungsprozess an der aktueller Produktioun richteg ze kontrolléieren.
Den DTS Héichtemperatursterilisator ënnerscheet sech vun anere Sterilisatoren doduerch, datt en eng séier Erhëtzung a präzis Temperatur- a Drockkontroll duerch fortgeschratt Temperatur- a Drockkontrollsystemer erreeche kann. Bei der Sterilisatioun vun Thunfischkonserven kann eisen Sterilisator sech un Produkter mat verschiddene Verpackungsspezifizéierungen upassen a verschidde Prozesser no verschiddene Produktcharakteristiken astellen, fir de beschte Sterilisatiounseffekt z'erreechen.
Zesummegefaasst hunn d'Sterilisatiounsbedingungen vun Héichtemperatur- an Héichdrockautoklaven en direkten Afloss op d'Qualitéit vum Thunfisch an der Dose. D'Wiel vun engem Héichdrockautoklav mat zouverléisseger Leeschtung an d'Astellung vun enger raisonnabeler Sterilisatiounstemperatur an -zäit kann net nëmmen d'Liewensmëttelsécherheet garantéieren, mä och d'Nährstoffer an den Aroma vum Thunfisch sou vill wéi méiglech erhalen, wouduerch d'Gesamtqualitéit vum Produkt verbessert gëtt.
Zäitpunkt vun der Verëffentlechung: 17. Juli 2024