Vu MRE (Meals Ready to Eat) bis hin zu Poulet an Thunfisch aus der Dose. Vu Camping-Iessen iwwer Instant-Nuddelen, Zoppen a Räis bis hin zu Zoossen.
Vill vun den uewe genannten Produkter hunn een Haaptpunkt gemeinsam: si sinn Beispiller vu Liewensmëttel, déi bei héijer Temperatur hëtze veraarbecht ginn a souwuel a Konserven wéi och a Täsch gelagert ginn - sou Produkter hunn ënner de richtegen Ëmweltbedingungen dacks eng Haltbarkeet vun engem Joer bis 26 Méint. Hir Haltbarkeet ass wäit méi héich wéi déi vun traditionelle verpackte Liewensmëttel.
D'Héichtemperatursterilisatioun vu fäerdege Platen ass eng wichteg Liewensmëttelveraarbechtungsmethod, déi drop abzielt, d'Liewensmëttelsécherheet ze garantéieren an hir Haltbarkeet ze verlängeren.
Wat ass eng Héichtemperatur-Hëtzebehandlung?
Wat ass eng Héichtemperatur-Hëtzebehandlung? D'Héichtemperatur-Behandlung ëmfaasst d'Héichtemperatur-Hëtzebehandlung vu Produkter (an hirer Verpackung), fir Bakterien a Mikroorganismen dran ze eliminéieren, sou datt se sécher a qualitativ héichwäerteg sinn, gesond sinn an d'Haltbarkeet vum Produkt verlängert gëtt.
De Sterilisatiounsprozess besteet am Fong doran, Liewensmëttel no der Verpackung op eng héich Temperatur ze erhëtzen. En typeschen Héichtemperatur-Hëtzbehandlungsprozess besteet doran, d'Liewensmëttel a Poschen (oder aner Formen) ze verpacken, se ze versiegelen an dann op ongeféier 121°C ze erhëtzen, fir dëst z'erreechen.
Hei sinn e puer wichteg Informatiounen iwwer d'Sterilisatioun vu fäerdege Platen:
1. Prinzip vun der Héichtemperatursterilisatioun: D'Héichtemperatursterilisatiounsmethod erreecht den Zweck, Mikroorganismen wéi Bakterien, Pilze a Viren ze eliminéieren, andeems d'Liewensmëttel enger bestëmmter Zäit an engem bestëmmten Temperaturniveau ausgesat ginn, andeems eng Temperatur benotzt gëtt, déi méi héich ass wéi d'Toleranztemperatur vun de Mikroorganismen fir d'Sterilisatioun. Dëst ass eng effektiv Sterilisatiounsmethod, déi d'Zuel vun de Mikroorganismen am Liewensmëttel däitlech reduzéiere kann.
2. Sterilisatiounstemperatur an -zäit: D'Temperatur an d'Zäit vun der Héichtemperatursterilisatioun variéieren jee no der Aart vu Liewensmëttel an de Sterilisatiounsufuerderungen. Normalerweis ass d'Sterilisatiounstemperatur iwwer 100°C, an d'Sterilisatiounszäit variéiert och jee no der Déckt vum Liewensmëttel an der Aart vu Mikroorganismen. Am Allgemengen, wat méi héich d'Sterilisatiounstemperatur ass, wat méi kuerz d'Zäit ass, déi néideg ass.
3. Sterilisatiounsausrüstung: Fir eng Héichtemperatur-Sterilisatiounsbehandlung duerchzeféieren, ass speziell Sterilisatiounsausrüstung noutwendeg, wéi zum Beispill eng Héichtemperatur-Sterilisatiounsretort. Dës Apparater si meeschtens resistent géint héich Temperaturen an Drock a kënnen dofir suergen, datt d'Liewensmëttel während dem Sterilisatiounsprozess gläichméisseg erhëtzt ginn.
4. Evaluatioun vum Sterilisatiounseffekt: Nodeems d'Héichtemperatur-Sterilisatiounsbehandlung ofgeschloss ass, muss den Sterilisatiounseffekt vum Liewensmëttel evaluéiert ginn. Dëst gëtt normalerweis gemaach andeems d'Zuel vun de Mikroorganismen am Liewensmëttel getest gëtt fir sécherzestellen, datt et de Sécherheetsnormen entsprécht.
Et sollt een drop hiweisen, datt Héichtemperatursteriliséierung e gewëssen Impakt op den Nährstoffgehalt an de Goût vu Liewensmëttel kann hunn. Dofir ass et néideg, dee passendste Steriliséierungsprozess während der Steriliséierung ze fannen, fir den Impakt vun héijer Temperatur op Liewensmëttel ze minimiséieren. Zesummegefaasst ass d'Héichtemperatursteriliséierung vu fäerdege Platen e wichtege Schrëtt fir d'Liewensmëttelsécherheet ze garantéieren an d'Haltbarkeet ze verlängeren. Duerch eng vernünfteg Auswiel vum Steriliséierungsprozess an der Ausrüstung kann d'Liewensmëttelsécherheet a Qualitéit garantéiert ginn.
MRE, Steriliséierungsretort, Retort
Zäitpunkt vun der Verëffentlechung: 11. Mee 2024