Konserven, wéi den Numm et scho seet, sinn Konserven. Ech mengen, dat Éischt, wat mir an de Kapp kënnt, ass seng laang Haltbarkeet, souwéi d'Technologie an d'Aarbecht mat Zousätz a Konservéierungsmëttel. Awer dës Stereotypen sinn genau dat Géigendeel: Konserven brauchen dës Zousätz net a kënnen eng laang Zäit späicheren, well se hir eege Korrosiounsschutztrickser hunn.
Loosst eis méi iwwer d'Grënn fir déi laang Haltbarkeet vu Konserven léieren. Déi allgemeng Haltbarkeet vu Konserven ass tëscht engem an dräi Joer. Tatsächlech gëtt et zwou wichteg Grënn, firwat sou eng ultra-laang Haltbarkeet erreecht ka ginn. Éischtens, wéinst der ultra-héijer Versiegelung an dem ultra-héijen Zocker- a Salzgehalt, gëtt d'Konserve fir d'éischt steriliséiert, fir d'Bakteriereschter ze killen. Nieft dem héije Zocker- a Salzgehalt am Vakuum gëtt d'Bakteriereproduktioun weider hemmt. Duerno muss d'Konserve nëmmen nach an enger killen an dréchener Ëmgéigend gelagert ginn, fir Schied un der Verpackung ze vermeiden. Dëst kann dann fir eng laang Zäit gelagert ginn.
Den zweete Punkt, awer och dee wichtegste Punkt, ass de Sterilisatiounsprozess vu Konserven. Allgemeng Verpackungsmaterial fir Konserven ass aus Blech. Bei der Sterilisatioun gëtt net nëmmen eng grëndlech Sterilisatioun garantéiert, mä och datt d'Sterilisatioun net d'Verpackungsmaterial zerstéiert an den originelle Goût vum Iessen erhale bleift. Dat ass awer net einfach. Dofir benotzen déi grouss Hiersteller vu Blechkonserven elo haaptsächlech Dampfkesselsterilisatioun. Net nëmmen ass den Sterilisatiounseffekt gutt, d'Verpackungsmaterial gëtt net zerstéiert, mä och de Sterilisatiounseffekt gëtt maximaliséiert, d'Verpackungsmaterial gëtt net zerstéiert, mä och de maximale Goût gëtt garantéiert. Zousätzlech ass den Inhalt vun de verschiddene Sterilisatiounsausrüstungen net d'selwecht, jee no Verpackungsmaterial an dem Produktinhalt. Zum Beispill, fir séissen an décke Porridge gëtt allgemeng e Waasserbad-Rotatiounskessel benotzt. Dee huet eng séier Wärmetransfergeschwindegkeet an e gudde Sterilisatiounseffekt, awer féiert och net zu enger interner Nidderschlagsschicht vum Porridge, wat de Goût zerstéiert.
Hei verstees de, wéi Konserven konservéiert ginn?
Zäitpunkt vun der Verëffentlechung: 07.09.2023