Thermesch Sterilisatiounstechnologie
Fréier gouf d'Thermosterilisatiounstechnologie fir d'Sterilisatioun vu Konserven benotzt, awer si hat eng breet Palette vun Uwendungen. D'Uwendung vun der Hëtztsterilisatiounstechnologie kann effektiv Mikroorganismen ëmbréngen, awer dës technesch Mëttel kënnen e puer Konserven, déi Hëtztempfindlech sinn, liicht zerstéieren, wouduerch den Nährstoffgehalt, d'Faarf an de Goût vun de Konserven beaflosst ginn. Déi aktuell Fuerschung iwwer d'Thermosterilisatiounstechnologie a mengem Land ass haaptsächlech dorop ausgeriicht, d'Sterilisatiounsbedingungen an d'Ausrüstung ze optimiséieren. Dee beschten Zoustand vun den Thermosterilisatiounsbedingungen ass et, d'Temperatur während dem Sterilisatiounsprozess effektiv ze koordinéieren, sou datt d'Uwendung vun der Thermosterilisatiounstechnologie net nëmmen den Effekt vun der Sterilisatioun erreecht, mä och probéiert den Impakt op d'Ingredienten an d'Aromen vu Konserven ze vermeiden. Zousätzlech ginn bei der Optimiséierung vun der Thermosterilisatiounsausrüstung haaptsächlech Dampsterilisatiounsausrüstung an d'Mikrowellensterilisatiounstechnologie benotzt.
1. Loft-enthaltendSterilisatiounstechnologie
D'Uwendung vun der Loft-Sterilisatiounstechnologie gëtt haaptsächlech duerch d'Optimiséierung vun der viregter Héichtemperatur-Sterilisatiouns- a Vakuumsterilisatiounstechnologie benotzt, wat d'Nodeeler vun der traditioneller Sterilisatiounstechnologie geännert huet. D'Loft-Sterilisatiounstechnologie gëtt normalerweis a Konserven Uebst a Geméis a Konserven benotzt. Wann d'Loft-Sterilisatiounstechnologie benotzt gëtt, sollten d'Rohmaterialien vun de Konserven als éischt virbehandelt ginn, dann an der Ëmwelt vun der flexibeler Verpackungstüt mat héijer Sauerstoffbarriär an der Konserveverpackung vakuuméiert ginn, an zur selwechter Zäit sollt dat inaktivt Gas an d'Dous bäigefüügt ginn. D'Glas gëtt dann zougemaach an d'Liewensmëttel ginn an e méistufege Behälter fir héich Temperaturen a gekillt Sterilisatioun geluecht fir d'Liewensmëttel weider ze steriliséieren. Ënner normalen Ëmstänn kann de méistufege Heizungsprozess vu Liewensmëttel dräi Etappen enthalen: Virhëtzen, Konditiounéieren an Desinfektioun. D'Sterilisatiounstemperatur an d'Zäit vun all Verbindung sollten entspriechend ugepasst ginn un d'Aart a Struktur vum Liewensmëttel. De Goût vum Liewensmëttel gëtt duerch héich Temperatur zerstéiert.
2. Mikrowellensterilisatiounstechnologie
Wann Konserven mat der Mikrowellensterilisatiounstechnologie veraarbecht ginn, ass et haaptsächlech fir sécherzestellen, datt d'Mikroorganismen am Liewensmëttel stierwen oder hir Aktivitéit komplett verléieren, an d'Lagerzäit vum Liewensmëttel verlängert gëtt, fir d'Ufuerderunge vun der Konserve ze erfëllen. Wann d'Mikrowellensterilisatiounstechnologie fir d'Veraarbechtung vu Liewensmëttel benotzt gëtt, kënnen d'Konserven, als Haaptheizkierper, direkt an der Konserve mat der Äussewelt erhëtzt ginn, ouni datt Hëtztenergie duerch Hëtztleitung oder Konvektioun geleet muss ginn. Et ass och méi séier ze benotzen wéi traditionell Sterilisatiounstechnologie. Et kann d'Temperatur vun der Konserve séier erhéijen, sou datt d'Sterilisatioun bannen an ausserhalb vun der Konserve méi gläichméisseg a grëndlech ass. Gläichzäiteg ass den Energieverbrauch relativ kleng. D'Benotzung vun der Mikrowellensterilisatiounstechnologie gëtt allgemeng an zwou Methoden opgedeelt: thermeschen Effekt an net-thermeschen biochemeschen Effekt, dat heescht d'Benotzung vu Mikrowellen fir Konserven ze veraarbechten fir d'Liewensmëttel gläichzäiteg vun bannen no baussen ze erhëtzen.
Wéinst dem Afloss vun der mikrobieller Zellstruktur an dem Mikrowellenfeld ginn d'Moleküle an der Konserv thermesch polariséiert, wouduerch héichfrequent Schwéngungen tëscht de Moleküle entstinn, wouduerch d'Proteinstruktur geännert gëtt an d'Bakterienzellen an der Konserv schliisslech inaktivéiert ginn, wouduerch e normales Wuesstum onméiglech ass an doduerch den Erhaalungseffekt vun der Konserv verbessert gëtt. Net-thermodynamesch Effekter ginn haaptsächlech duerch physiologesch oder biochemesch Reaktioune vun Zellen ouni bedeitend Temperaturännerungen verursaacht, och bekannt als biologesch Effekter. Well d'Verstäerkung vum net-thermeschen Sterilisatiounseffekt net quantifizéiert ka ginn, sollt den thermeschen Effekt och vollstänneg am Prozessdesign berécksiichtegt ginn, fir d'Sécherheet vun der Konserv ze verbesseren.
3. Ohm-Sterilisatiounstechnologie
D'Uwendung vun der Ohm-Sterilisatiounstechnologie a Konserven realiséiert haaptsächlech Hëtztsterilisatioun duerch Widderstand. A prakteschen Uwendungen benotzt d'Ohm-Sterilisatiounstechnologie haaptsächlech elektresche Stroum fir d'Hëtzt vun de Konserven ze liwweren, fir den Zweck vun der thermescher Sterilisatioun z'erreechen. D'Ohm-Sterilisatiounstechnologie gëtt allgemeng wäit verbreet a Konserven mat Granulat benotzt.
Et kann de Veraarbechtungszyklus vu granuläre Konserven ëmfaassend reduzéieren an huet och e staarken Sterilisatiounseffekt. Wéi och ëmmer, d'Ohm-Sterilisatiounstechnologie ass och duerch verschidde Faktoren limitéiert, sou wéi wann et ëm grouss Granulat vu Liewensmëttel geet, kann et keng gutt Resultater erreechen. Gläichzäiteg beaflosst d'Konduktivitéit vu Konserven och den Sterilisatiounseffekt vun dëser Technologie. Dofir kann d'Ohm-Sterilisatiounstechnologie net benotzt ginn, wann et ëm Sterilisatioun vu bestëmmten net-ioniséierte Konserven geet, wéi gereinegt Waasser, Fett, Alkohol, etc., awer d'Ohm-Sterilisatiounstechnologie huet e gudden Sterilisatiounseffekt op Konservegeméis a Konservefriichten a gëtt och an dësem Beräich wäit verbreet benotzt.
Technologie vun der kaler Sterilisatioun
An de leschte Jore goufen d'Ufuerderunge vun de Leit un d'Qualitéit vu Liewensmëttel kontinuéierlech verbessert. D'Leit leeë net nëmmen Opmierksamkeet op d'mikrobiell Sécherheet vu Liewensmëttel, mä och méi Opmierksamkeet op den Nährstoffgehalt vu Liewensmëttel. Dofir ass d'Kaltsterilisatiounstechnologie entstanen. D'Haaptcharakteristik vun der Kaltsterilisatiounstechnologie ass, datt et am Prozess vun der Liewensmëttelsterilisatioun keng Temperaturännerunge fir d'Sterilisatioun brauch. Dës Method kann net nëmmen d'Nährstoffer vum Liewensmëttel selwer erhalen, mä och d'Zerstéierung vum Liewensmëttelaroma vermeiden. Bakterizid Wierkung.
An de leschte Joren ass d'Kaltsterilisatiounstechnologie vu mengem Land wäit verbreet ginn. Mat der Ënnerstëtzung vun der moderner Technologie gouf eng breet Palette vu Kaltsterilisatiounstechnologien agefouert, wéi zum Beispill Ultrahochdrocksterilisatiounstechnologie, Stralungssterilisatiounstechnologie, Pulssterilisatiounstechnologie an Ultraviolettsterilisatiounstechnologie. D'Uwendung vun der Technologie huet eng gutt Roll a verschiddene Liewensmëttelstrukturen gespillt. Dorënner ass déi am meeschte verbreet Ultrahochdrocksterilisatiounstechnologie, déi gutt Uwendungsvirdeeler bei der Sterilisatioun vu Juskonserven gewisen huet, awer aner Kalt-Hochdrocksterilisatiounstechnologien sinn nach ëmmer an der Ufanksphase vun der Fuerschung a goufen nach net wäit verbreet gefördert an ugewannt.
D'Ultrahochdrocksterilisatiounstechnologie gehéiert zu der Kategorie vun der kierperlecher Sterilisatioun. De Grondprinzip vun dëser kaler Sterilisatiounstechnologie ass et, ultrahochdrock an der Konserve ze generéieren, fir Mikroorganismen ëmzebréngen, Proteinverschlechterung ze vermeiden an och biologesch Enzymer ze inaktivéieren, fir eng gutt Sterilisatioun z'erreechen. Effekt. D'Benotzung vun der Ultrahochdrocksterilisatiounstechnologie kann net nëmmen eng Sterilisatioun bei Raumtemperatur erreechen, den Nährstoffgehalt an de Goût vun der Konserve garantéieren, mä och d'Haltbarkeet vun der Konserve effektiv verlangsamen, wouduerch d'Konserve méi sécher gëtt. Bei der Veraarbechtung vu Konserve gëtt d'Ultrahochdrocksterilisatiounstechnologie wäit verbreet a Konservekonfitüren, Konservejus an aner Liewensmëttel benotzt a spillt eng gutt Roll bei der Sterilisatioun.
HürdeSterilisatiounstechnologie
D'Kaltsterilisatiounstechnologie ass bis zu engem gewësse Grad méi virdeelhaft wéi d'Hëtztsterilisatiounstechnologie. Si kann d'Mikroorganismen an der Konserve effektiv hemmen. Si léist och de Problem, datt déi traditionell Hëtztsterilisatiounstechnologie d'Nährstoffer an den Aroma vun der Konserve zerstéiert, an erfëllt weider déi streng Ufuerderunge vun de Leit u Liewensmëttel. Och wann d'Kaltsterilisatiounstechnologie Verdauungsmikroorganismen an der Konserve effektiv hemme kann, kann si keng gutt Resultater bei der Behandlung vu Bakteriesporen oder speziellen Enzymen erreechen, sou datt d'Uwendung vun der Kaltsterilisatiounstechnologie relativ limitéiert ass. Dofir hunn d'Leit eng nei Sterilisatiounstechnologie entwéckelt - d'Hürdesterilisatiounstechnologie. Dës Technologie huet de Modus vun der Kaltsterilisatiounstechnologie geännert a kann e gudden Sterilisatiounseffekt a Verbindungen mat gerénger Intensitéit hunn. D'Hürdesterilisatiounstechnologie staamt aus Däitschland, an d'Leit benotzen d'Hürdesterilisatiounstechnologie fir d'Konservéierung vu Fleesch. Beim Konservéiere vu Konserve kënnen, well d'Video verschidde Hürdefaktoren enthält, effektiv verhënneren, datt d'Mikroorganismen an der Konserve d'Hürde net iwwerwannen, wat zu engem Hürdeeffekt féiert. Doduerch gëtt e gudden Sterilisatiounseffekt erreecht, an d'Qualitéit vun der Konserve gëtt verbessert.
Am Moment ass d'Hürdesterilisatiounstechnologie a mengem Land grëndlech erfuerscht an ugewannt ginn. D'Sterilisatioun vu Konserven duerch d'Hürdesterilisatiounstechnologie kann de Phänomen vun der Sauerung oder dem Verrotten vu Liewensmëttel vermeiden. Fir verschidde Konservegeméis wéi Sojasproussen a Sallat, déi net duerch héich Temperatur steriliséiert kënne ginn, kënnen d'Virdeeler vun der Hürdesterilisatiounstechnologie voll ausgenotzt ginn, an d'Hürde kann voll ausgenotzt ginn. De bakteriziden Faktor huet net nëmmen e bakteriziden Effekt, mä verhënnert och datt d'Konserven sauer oder verrotten. Zousätzlech kann d'Hürdesterilisatiounstechnologie och eng gutt Roll bei der Sterilisatioun vu Fëschkonserven spillen. De pH-Wäert an d'Sterilisatiounstemperatur kënnen als Hürdefaktoren benotzt ginn, an d'Hürdesterilisatiounstechnologie kann benotzt ginn fir Konserven ze veraarbechten, wouduerch d'Qualitéit vun de Konserven verbessert gëtt.
Zäitpunkt vun der Verëffentlechung: 03.08.2022