Konserven mat engem niddrege Säuregehalt bezitt sech op Konserven mat engem pH-Wäert vu méi wéi 4,6 an enger Waasseraktivitéit vu méi wéi 0,85, nodeems den Inhalt d'Gläichgewiicht erreecht huet. Sou Produkter mussen duerch eng Method mat engem Sterilisatiounswäert vu méi wéi 4,0 steriliséiert ginn, wéi z. B. thermesch Sterilisatioun. D'Temperatur muss normalerweis bei héijer Temperatur an héijem Drock (an enger konstanter Temperatur fir eng Zäit) iwwer 100 °C steriliséiert ginn. Konserven mat engem pH-Wäert vu manner wéi 4,6 sinn sauer Konserven. Wann se duerch Hëtzt steriliséiert ginn, muss d'Temperatur normalerweis 100 °C an engem Waassertank erreechen. Wann de Monomer aus der Konserv während der Sterilisatioun gerullt ka ginn, kann d'Waassertemperatur ënner 100 °C sinn, an déi sougenannt niddreg Temperatur gëtt benotzt. Kontinuéierlech Sterilisatiounsmethod. Allgemeng Konservepischen, Konservenzitrusfrüchten, Konservenananas, etc. gehéieren zu sauer Konserven, an all Zorte vu Konserven vu Véi, Gefligel, Waasserprodukter a Konservegeméis (wéi z. B. Konserve vu grénge Bounen, Konserve vu breede Bounen, etc.) gehéieren zu sauer Konserven. Vill Länner a Regiounen op der Welt hunn Normen oder Reglementer fir d'Produktiounsspezifizéierunge vu Konserven. Am Joer 2007 huet mäi Land d'GB/T20938 2007 "Gudde Praktiken fir Konserven" erausginn, déi d'Konditioune a Definitioune vu Konservenbetriber, Fabrikëmfeld, Atelier an Ariichtungen, Ausrüstung an Tools, Personalmanagement a Formatioun, Materialkontroll a -management, Veraarbechtungsprozesskontroll, Qualitéitsmanagement, Hygiènemanagement, Lagerung an Transport vu fäerdege Produkter, Dokumentatioun an Opzeechnungen, Reklamatiounsbehandlung a Produktréckruff festleet. Zousätzlech sinn déi technesch Ufuerderunge fir de Sterilisatiounssystem vu Konserven mat nidderegem Säuregehalt speziell spezifizéiert.
Zäitpunkt vun der Verëffentlechung: 02. Juni 2022