Konservéiert a gefrueren Uebst a Geméis ginn dacks als manner nährstoffräich ugesinn wéi frësch Uebst a Geméis. Mee dat ass net de Fall.
De Verkaf vu Konserven a Gefrierprodukter ass an de leschte Wochen an d'Luucht gaangen, well ëmmer méi Konsumenten sech mat Liewensmëttel am Lager op Lager setzen. Och de Verkaf am Frigo ass am Gaang ze klammen. Mee déi gängeg Meenung, no där vill vun eis liewen, ass, datt wann et ëm Uebst a Geméis geet, näischt méi nährstoffräich ass wéi frësch Produkter.
Ass d'Iessen vu Konserven oder Tiefkühlprodukter schiedlech fir eis Gesondheet?
D'Fatima Hachem, Senior Nutrition Officer bei der Liewensmëttel- a Landwirtschaftsorganisatioun vun de Vereenten Natiounen, sot, datt et bei dëser Fro wichteg ass, sech drun z'erënneren, datt d'Kulturen am nährstoffräichsten sinn, soubal se geernt ginn. Frësch Produkter maachen physikalesch, physiologesch a chemesch Verännerungen duerch, soubal se vum Buedem oder vum Bam gepléckt ginn, wat d'Quell vun hiren Nährstoffer an Energie ass.
„Wann Geméis ze laang am Regal bleift, kann den Nährwäert vu frëschem Geméis beim Kachen verluer goen“, sot den Hashim.
Nodeems een Uebst oder Geméis gepléckt huet, konsuméiert et nach ëmmer seng eege Nährstoffer a brécht se of, fir seng Zellen um Liewen ze halen. An e puer Nährstoffer gi liicht zerstéiert. Vitamin C hëlleft dem Kierper Eisen opzehuelen, de Cholesterinspigel ze senken a géint fräi Radikale ze schützen, an ass och besonnesch empfindlech op Sauerstoff a Liicht.
D'Kühlen vun landwirtschaftleche Produkter verlangsamt de Prozess vum Nährstoffofbau, an d'Geschwindegkeet vum Nährstoffverloscht variéiert vu Produkt zu Produkt.
Am Joer 2007 huet d'Diane Barrett, eng fréier Fuerscherin am Beräich Liewensmëttelwëssenschaft a -technologie op der University of California, Davis, vill Studien iwwer den Nährstoffgehalt vu frëschem, gefruerenem an a Konserven giessene Friichten a Geméis iwwerpréift. Si huet festgestallt, datt Spinat bannent siwen Deeg 100 Prozent vu sengem Vitamin C-Gehalt verluer huet, wann e bei Raumtemperatur vun 20 Grad Celsius (68 Grad Fahrenheit) gelagert gouf, a 75 Prozent, wann e gekillt gouf. Am Verglach dozou hunn d'Muerten no enger Woch Lagerung bei Raumtemperatur nëmmen 27 Prozent vun hirem Vitamin C-Gehalt verluer.
Zäitpunkt vun der Verëffentlechung: 04. November 2022