De Verloscht vun Nährstoffer bei der Veraarbechtung vu Konserven ass manner wéi beim deegleche Kachen
Verschidde Leit mengen, datt Konserven duerch d'Hëtzt vill Nährstoffer verléieren. Wann een de Produktiounsprozess vu Konserven kennt, weess een, datt d'Erhëtzungstemperatur vu Konserven nëmmen 121 °C ass (wéi zum Beispill Konservefleesch). D'Temperatur läit bei ongeféier 100 ℃ ~ 150 ℃, an d'Uelegtemperatur beim Frittéiere vu Liewensmëttel net iwwer 190 ℃ geet. Ausserdeem läit d'Temperatur vun eisem normale Kachen tëscht 110 an 122 Grad; laut der Fuerschung vum Däitschen Institut fir ökologesch Ernährung ginn déi meescht Nährstoffer, wéi: Protein, Kuelenhydrater, Fett, fettlöslech Vitaminnen A, D, E, K, Mineralstoffer Kalium, Magnesium, Natrium, Kalzium, etc., net bei enger Temperatur vun 121 °C zerstéiert. Et gëtt nëmmen e puer hëtzelabil Vitamin C a Vitamin B, déi deelweis zerstéiert ginn. Wéi och ëmmer, soulaang all Geméis erhëtzt gëtt, kann de Verloscht vu Vitamin B a C net vermeit ginn. Fuerschung vun der Cornell University an den USA huet gewisen, datt den Nährwäert vun der moderner Konservéierung mat Hëllef vun direkter Héichtemperaturtechnologie besser ass wéi aner Veraarbechtungsmethoden.
Zäitpunkt vun der Verëffentlechung: 17. Mäerz 2022