D'Logik vun der Liewensmëttelsécherheet hannert dem F0-Wäert opklären

Firwat ënnerscheede sech d'Sterilisatiounsresultater och bei der selwechter Temperatur vun 121°C? — An der Liewensmëttelindustrie hunn vill Firmen e verbreeten Irrtum wat d'Héichtemperatursteriliséierung ugeet:

„Wann e Produkt bei 121°C steriliséiert gëtt, muss et sécher sinn.“ Awer an der tatsächlecher Produktioun trëtt dacks déi folgend Situatioun op: Och wann se bei der selwechter Temperatur vun 121°C steriliséiert ginn, hunn e puer Produkter eng Haltbarkeet vu méi wéi 12 Méint, anerer entwéckelen Problemer wéi Schwellung vun de Saken, Ranzegkeet oder souguer mikrobiell Kontaminatioun bannent e puer Wochen.

Firwat geschitt dat? D'Äntwert läit net nëmmen an der Temperatur, mä och an engem entscheedende Parameter bei der Liewensmëttelsteriliséierung: dem F₀-Wäert.

Firwat ënnerscheede sech d'Sterilisatiounsresultater och bei de selwechten 121°C?

D'Temperatur ass nëmmen ee Faktor ënner de Sterilisatiounsbedingungen. Fir Mikroorganismen ass dat, wat wierklech den Ausmooss vun hirer Zerstéierung bestëmmt, folgendes:

de kombinéierten Effekt vun Temperatur an Zäit.

Obwuel béid Produkter déiselwecht maximal Temperatur erreechen, ass den resultéierende Sterilisatiounseffekt komplett anescht.

De Grond dofir ass, datt Produkt B eng méi héich thermesch Letalitéit erreecht a fäeg ass, méi hëtzebeständeg Mikroorganismen ëmzebréngen. Dofir kann d'Effektivitéit vun der Sterilisatioun an der Liewensmëttelindustrie net eleng duerch d'Temperatur bewäert ginn, mä éischter duerch de F₀-Wäert.

Wat ass den F₀-Wäert?

Den F₀-Wäert (Sterilisatiounswäert) ass en international unerkannten Indikator fir d'Intensitéit vun der thermescher Sterilisatioun.

Et gëtt definéiert als d'Zäit (a Minutten), déi néideg ass fir en gläichwäertege Sterilisatiounseffekt op Mikroorganismen bei 121,1 °C z'erreechen.

Wat méi héich den F₀-Wäert ass, wat méi grouss ass d'Sterilisatiounsintensitéit.